È una schiacciata di farina e lievito condita con olio e sale cotta nei forni rustici (cit. Dizionario italiano).
Stefano lo ha rivisto e modificato a sua immagine e somiglianza.
L'impasto è composto da farina bianca ed integrale che viene fatto lievitare per 24 ore a circa 4° di temperatura e poi infornato.
Il risultato è un panino privo di mollica, sciapo (senza sale), morbido e che si presta a tutte quelle combinazioni che Capitan Stefano ha creato con l'aiuto del palato dei propri avventori.
Non rimane che assaggiarlo......!!